Независимо дали става въпрос за професионално готвене или в домашни условия, за да може да постигнете желания краен резултат, нужно е да имате множество пособия като тигани, тенджери, скара, бъркалки, дървени и стоманени лъжици и още куп други. С пълни комплекти и добре снабдени шкафове, начинаещите готвачи може да се чувстват удобно и комфортно, дори и при първите си стъпки в кухнята.Въпросът е обаче стане ли дума за готвене у дома кога трябва да се избере съд от чугун и кога от неръждаема стомана, както и как стои въпросът с незалепващото покритие?
Първата и най-важна стъпка към готвенето е не да изберете рецептата, а
правилните съдове, в които да я приготвите. Има храни, като стековете и други
по-тежки видове риба, които идеално се приготвят в чугунен съд, а други като
деликатни риби, за предпочитане са съдовете от неръждаема стомана. А и имайте
предвид, че готовата рецепта може да има по-различен вкус, в зависимост от
съда, в които е приготвена.
Какви са разликите между чугунен съд: тава, тиган и тези от неръждаема стомана?
Неръждаемата стомана е най-често използвана в
личната кухня. Те са леки, удобни, лесни
за поддържане. Използват се при високи температури, но най-важното, те са
безопасни за здравето. В тях може да приготвяте почти всичко. Недостатък е
по-ниската топлопроводимост, но това може да бъде преодоляно с многослойно
дъно.
Най-важното е, че неръждаемата стомана е
нереактивен метал, за разлика от чугуна - и няма да предаде метален вкус в
храната Ви. Доматените сосове, като
класически сос от месо или болонезе , са идеални за тигани и тенджери от
неръждаема стомана. Тъй като тиганите и тенджерите от неръждаема стомана имат
тънък профил, можете по-добре да контролирате температурите в сравнение с
чугуна. Ако задушавате лук и бързо
покафенява, намалете котлона и тиганът от неръждаема стомана ще реагирайте
бързо на промяната . Това не би било същият случай в чугунен тиган, който
задържа топлината много по-дълго. В тиган от неръждаема стомана може да
направите от картофи “ Соте” до идеалното за консумиране пилешко месо.
За разлика
от другите тигани, можете да видите какво се случва на
дъното на тиган от неръждаема стомана. Предоставя Ви форма за по-добър контрол,
така че можете да наблюдавате нивото на потъмняване в тигана и да избегнете изгорялата коричка.
За вегетарианци и любители на зеленчуци, тиганите от неръждаема стомана също са
най-подходящи за приготвяне на зеленчуци и най-важното, въпреки масовото
твърдение, не залепват. Ключът е първо да загреете тигана, преди да добавите
масло или олио. И се опитайте да не претрупвате тигани, тъй като те не задържат
топлина, както други видове тигани.
Единствените неща, които силно препоръчваме да не
се готвят в тиган от неръждаема стомана, са деликатни, панирани храни, които
бързо могат да се залепят за тигана. Било то панирани риби- филе, или пък не
пържете треска филе с панировка, както и различни видове сосове.
Съдове с незалепващо
покритие. Те са добър вариант за приготвяне на сосове или течности. Те са
по-лесни за почистване и често изискват по-малко масло за готвене. Незалепващите
съдове за готвене определено не могат да влязат във фурната и не трябва да се
нагряват при най-високите температури на плота ви.
На другата крайност са
съдовете от чугун. Те са с най-дълъг живот. Огромно тяхно предимство е, че дълго
запазват топлината и я разпределят равномерно спрямо приготвената храна.
Чугуненият тиган не се драска, като недостатък може да се посочи само че е
по-тежък. Подходящи са за приготвяне
задушени зеленчуци и други блюда, ориз, месо, палачинки, катми. За разлика от
неръждаемата стомана, можете да ги ползвате не само на котлоните, но и във
фурната. Като недостатък може да се посочи не само, че са тежки, но и далеч не
са така евтини като тези от неръждаема стомана.
Това са някои от видове съдове за готвене, различаващи се по външен вид,
цена и тежест. Все пак изборът е Ваш.
Няма коментари