Важно е да знаем кога се източва виното от джибрите, защото това е определящо за вкуса, аромата и съхранението му. Точният момент е мног важен и ако искаме да произведем качествено домашно вино, трябва да забравим остарелите разбирания, че виното се държи дълго, преди да се източи от жибрите. В общия случай това не трябва да надвишава 10 дни.